Cẩm nang trà, Tin tức
Chỉ dẫn hương vị trà
Chỉ dẫn hương vị trà
Một “từ điển” các tính từ mô tả hương vị sau đây sẽ giúp bạn vượt qua sự chung chung và nắm bắt tốt nhất các hương vị cụ thể từng loại trà, làm phong phú thêm thế giới trà của bạn.
Nên nhớ rằng không có mùi vị độc lập hay biên giới nghiêm ngặt nào giữa các từ này, mùi vị luôn tồn tại phức hợp và đôi khi các từ mô tả chồng lấp lên nhau.
Khi nếm thử, chúng ta đánh giá 3 khía cạnh của trà: mùi hương, vị và dịch trà.
Mùi hươngLà các phẩm chất của trà được cảm nhận bằng mũi. Bạn có thể thưởng thức hương trà ở cả nước trà và sợi trà vừa pha trong ấm. Tôi thường thích thưởng thức mùi hương trong ấm trà khi vừa rót ra hết.
Mùi thân thảo: mùi cốm, mùi cỏ cắt, mùi rau luộc, mùi lá khôMùi biển: mùi tanh, mùi rong biển, mùi i-ốtMùi hoaMùi trái câyMùi gia vị: mùi quế, cam thảo…Mùi bơ sữaMùi ngọt: vani, mật ong, phấn hoaMùi đậm: sô cô la, caramel, mứtMùi bụi rậm: mùi mùn, lá ẩm, rêu…Mùi đất: nấm mốc, đất ẩm, bụi, đáMùi gỗMùi da: thuộc da, mồ hôi…Mùi cháy: cà phê rang, bánh mì nướngMùi khóiMùi kim loạiVịCó 5 vị cơ bản
Ngọt (đầu lưỡi)Mặn (giữa)Chua (2 bên)Đắng (cuối lưỡi)Umami: mùi thịtNước tràĐây là một trong những đặc tính tinh tế nhất, thường bị những người bình thường bỏ qua, nhưng đây là tiêu chí đánh giá rõ ràng giữa trà “ngon” và “dở”
Chát: vị chát do tanin, đôi khi kèm vị khôĐầy: mô tả nước trà có kết cấu tốt với đồ dầy nhất định, đôi khi gọi là “đầy khối”Xuôi: mô tả nước trà mềm, ít chát, dễ chịuBám miệng: một cảm giác “viên mãn” trong miệng, hương vị đọng tròn trong khoang miệngDẻo: mô tả kết cấu nước có độ kết dính (sánh)Phấn: mô tả vị chát nhẹ với cảm giác như có một lớp bột mịn trong miệngGắt: cảm giác se mạnh trong miệng, thường là do chất lượng trà kém hoặc ngâm quá lâuĐằm: mô tả vị trà ngon, rất dầy nước.Tròn: hương vị trà lấp đầy khoang miện, gần như tính bám miệngMượt: mô tả nước trà hơi dai, hơi “nhờn”, mượt như lụaMịn: nước trà có chút chát nhẹ và không khó chịuCứng: chủ yếu nói về tanin, bám đầy khoang miệngDịu: mô tả nước trà dịu hơn, không gằnDầy: mô tả nước trà nhờn giống dầu hoặc kemNhờn: nước trà tròn trong miệng và hơi béoNhung: nước hơi dầy, giống như nhungLỏng: mô tả nước trà không có vị chát, không kết dínhCác mô tả khác trong nếm thử tràĐầy: mô tả nước trà vừa đầy, tròn, hương vị bám miệngGiàu hương: mô tả trà phong phú nhiều hương vịMỏng hương: môt tả mùi hương ban đầu rất dễ bay và giảm nhanhCân bằng: đặt được sự mượt mà trong mùi vị và kết cấu nước trà tốt.Trội hương: mô tả một số mùi vị quá mạnh trong nước tràHậu vị dài/ngắn: mùi vị lưu lại lâu/mau trong khoang miệng sau khi nếm thử
